Ao comprargrãos de caféFrequentemente encontramos informações na embalagem, como a variedade, a granulometria da moagem, o nível de torra e, às vezes, até descrições de sabor. É raro encontrarmos qualquer menção ao tamanho dos grãos, mas, na verdade, esse também é um critério importante para avaliar a qualidade.
Sistema de classificação de tamanhos
Por que o tamanho é tão importante? Como ele afeta o sabor? Grãos maiores sempre significam melhor qualidade? Antes de nos aprofundarmos nessas questões, vamos entender alguns conceitos básicos.
Durante o processamento dos grãos de café, os produtores classificam os grãos por tamanho através de um processo chamado "peneiramento".
A triagem utiliza peneiras multicamadas com tamanhos de malha variados, que vão de 20/64 polegadas (8,0 mm) a 8/64 polegadas (3,2 mm), para diferenciar os tamanhos dos grãos.
Essas granulometrias, de 20/64 a 8/64, são chamadas de "classificações" e são normalmente usadas para avaliar a qualidade dos grãos de café.
Por que o tamanho é importante?
De modo geral, quanto maior o grão de café, melhor o sabor. Isso se deve principalmente ao fato de os grãos terem um período de crescimento e maturação mais longo no cafeeiro, o que permite o desenvolvimento de aromas e sabores mais ricos.
Entre as duas principais espécies de café, Arábica e Robusta, que representam 97% da produção mundial, os grãos maiores são chamados de “Maragogipe”, com dimensões entre 19/64 e 20/64 polegadas. No entanto, existem exceções, como os grãos pequenos e concentrados da variedade “Peaberry”, que serão abordados posteriormente.
Diferentes tamanhos e suas características
Grãos com tamanho entre 18/64 e 17/64 polegadas são classificados industrialmente como grãos "grandes". Dependendo da origem, podem ter nomes específicos como "Supremo" (Colômbia), "Superior" (América Central) ou "AA" (África e Índia). Se você vir esses termos na embalagem, geralmente indica grãos de café de alta qualidade. Esses grãos amadurecem por um período mais longo e, após o processamento adequado, seus sabores são bastante pronunciados.
Em seguida, temos os grãos “Médios”, que medem entre 15/64 e 16/64 polegadas, também conhecidos como “Excelso”, “Segundas” ou “AB”. Embora amadureçam por um período ligeiramente mais curto, com o processamento adequado, podem atingir ou até mesmo superar a qualidade geral de degustação dos grãos maiores.
Os grãos que medem 14/64 polegadas são chamados de grãos "pequenos" (também conhecidos como "UCQ", "Terceras" ou "C"). Geralmente, são considerados grãos de qualidade inferior, embora seu sabor ainda seja aceitável. No entanto, essa regra não é absoluta. Por exemplo, na Etiópia, onde predominam os grãos menores, com o processamento adequado, esses grãos pequenos também podem apresentar sabores e aromas ricos.
Grãos menores que 14/64 polegadas são chamados de grãos "Shell" e geralmente são usados em misturas de café mais baratas. No entanto, há uma exceção: os grãos "Peaberry", embora pequenos, são altamente valorizados como grãos premium.
Exceções
Feijões Maragogipe
Os grãos Maragogipe são produzidos principalmente na África e na Índia, mas, devido ao seu tamanho grande, são propensos a uma torrefação irregular, o que pode resultar em um perfil de sabor desequilibrado. Portanto, não são considerados grãos de alta qualidade. No entanto, esse problema é específico das variedades Arábica e Robusta.
Existem também duas espécies menores que representam 3% da produção global — Liberica e Excelsa. Essas espécies produzem grãos maiores, de tamanho semelhante aos grãos Maragogipe, mas, por serem mais duros, são mais estáveis durante a torrefação e considerados de alta qualidade.
Feijões Peaberry
Os grãos de café Peaberry variam de 8/64 a 13/64 de polegada de tamanho. Embora pequenos em volume, são frequentemente considerados os "cafés especiais" mais saborosos e aromáticos, às vezes chamados de "essência do café".
Fatores que afetam o tamanho do grão de café
O tamanho dos grãos de café é determinado principalmente pela variedade, mas fatores ambientais como clima e altitude também desempenham um papel importante.
Se o solo, o clima e a altitude não forem ideais, os grãos da mesma variedade podem ter metade do tamanho médio, o que geralmente resulta em menor qualidade.
Além disso, mesmo sob as mesmas condições, a taxa de maturação dos frutos na mesma planta de café pode variar. Consequentemente, uma única colheita pode incluir grãos de tamanhos diferentes.
Conclusão
Após ler este artigo, muitas pessoas podem começar a prestar atenção ao tamanho dos grãos de café ao selecioná-los para suas xícaras.máquina de café totalmente automáticaIsso é ótimo, porque agora você entende a importância do tamanho do grão no sabor.
Dito isso, muitosmáquina de caféOs proprietários também misturam grãos de tamanhos diferentes, ajustando habilmente as variedades, a torra e os métodos de preparo para criar sabores incríveis.
Data da publicação: 21/02/2025
