Ao comprargrãos de café, geralmente vemos informações sobre a embalagem como variedade, tamanho de moagem, nível de assado e, às vezes, até descrições de sabor. É raro encontrar qualquer menção ao tamanho dos feijões, mas, na verdade, esse também é um critério importante para medir a qualidade.
Sistema de classificação de dimensionamento
Por que o tamanho é tão importante? Como isso afeta o sabor? Um feijão maior sempre significa melhor qualidade? Antes de aprofundar essas perguntas, vamos primeiro entender alguns conceitos básicos.
Durante o processamento de grãos de café, os produtores classificam os grãos por tamanho através de um processo chamado "triagem".
A triagem usa peneiras de várias camadas com tamanhos variados de malha que variam de 20/64 polegadas (8,0 mm) a 8/64 polegadas (3,2 mm) para diferenciar os tamanhos dos beans.
Esses tamanhos, de 20/64 a 8/64, são chamados de "notas" e geralmente são usados para avaliar a qualidade dos grãos de café.
Por que o tamanho é importante?
De um modo geral, quanto maior o feijão, melhor o sabor. Isso ocorre principalmente porque os feijões têm um período de crescimento e maturação mais longo na árvore do café, o que permite o desenvolvimento de aromas e sabores mais ricos.
Entre as duas principais espécies de café, Arábica e Robusta, que representam 97% da produção global de café, os maiores grãos são chamados de "Maragogipe", variando de 19/64 a 20/64 polegadas. No entanto, existem exceções, como os pequenos e concentrados feijão "Peaberry", que serão discutidos mais adiante.
Notas de tamanho diferentes e suas características
Os grãos medindo entre 18/64 e 17/64 polegadas são classificados industrialmente como feijões "grandes". Dependendo da origem, eles podem ter nomes específicos como "Supremo" (Colômbia), "Superior" (América Central) ou "AA" (África e Índia). Se você vir estes termos na embalagem, geralmente indica grãos de café de alta qualidade. Esses feijões amadurecem por um período mais longo e, após o processamento adequado, seus sabores são bastante pronunciados.
Em seguida, estão os feijões "médios", medindo entre 15/64 e 16/64 polegadas, também conhecidos como "Excelso", "Seguundas" ou "AB". Embora amadurecem por um período um pouco mais curto, com o processamento adequado, eles podem alcançar ou até exceder a qualidade geral de escavação de feijões maiores.
Os feijões medindo 14/64 polegadas são chamados de feijão "pequeno" (também chamado de "UCQ", "Terceras" ou "C"). Eles são tipicamente considerados feijões de qualidade, embora seu sabor ainda seja aceitável. No entanto, essa regra não é absoluta. Por exemplo, na Etiópia, onde feijões menores são predominantemente produzidos, com processamento adequado, esses feijões pequenos também podem produzir sabores e aromas ricos.
Os feijões menores que 14/64 polegadas são chamados de feijão "concha" e geralmente são usados em misturas de café baratas. No entanto, há uma exceção - os feijões "Peaberry", embora pequenos, são altamente considerados como feijões premium.
Exceções
Feijão maragogipe
O feijão maragogipe é produzido principalmente na África e na Índia, mas devido ao seu tamanho grande, eles são propensos a assar desiguais, o que pode levar a um perfil de sabor desequilibrado. Portanto, eles não são considerados feijões de alta qualidade. No entanto, essa questão é específica para as variedades de Arábica e Robusta.
Existem também duas espécies menores que representam 3% da produção global - Liberica e Excelsa. Essas espécies produzem feijão maior, de tamanho semelhante ao feijão maragogipe, mas como os feijões são mais difíceis, eles são mais estáveis durante a torrefação e são considerados de alta qualidade.
Feijão de ererberz
Os feijões de ererberz variam de 8/64 a 13/64 polegadas de tamanho. Embora pequenos em volume, eles são frequentemente considerados o "café especializado" mais saboroso e aromático, às vezes chamado de "essência do café".
Fatores que afetam o tamanho do feijão de café
O tamanho dos grãos de café é determinado principalmente pela variedade, mas fatores ambientais como clima e altitude também desempenham um papel importante.
Se o solo, o clima e a altitude não forem ideais, o feijão da mesma variedade pode ter metade do tamanho médio, o que geralmente resulta em menor qualidade.
Além disso, mesmo nas mesmas condições, a taxa de maturação das frutas na mesma árvore de café pode variar. Como resultado, uma única colheita pode incluir feijões de tamanhos diferentes.
Conclusão
Depois de ler este artigo, muitas pessoas podem começar a prestar atenção ao tamanho dos grãos de café ao selecionar grãos para seusmáquina de café totalmente automática. Isso é uma coisa boa, porque agora você entende o significado do tamanho do feijão no sabor.
Dito isto, muitosmáquina de caféOs proprietários também misturam feijões de tamanho diferente, ajustando as variedades, assando e métodos de fabricação de cerveja para criar sabores impressionantes.
Hora de postagem: 21-2025 de fevereiro
