Ao comprargrãos de café, frequentemente vemos informações na embalagem, como variedade, tamanho da moagem, nível de torra e, às vezes, até descrições de sabor. É raro encontrar qualquer menção ao tamanho dos grãos, mas, na verdade, este também é um critério importante para medir a qualidade.
Sistema de classificação de dimensionamento
Por que o tamanho é tão importante? Como ele afeta o sabor? Um grão maior sempre significa melhor qualidade? Antes de nos aprofundarmos nessas questões, vamos primeiro entender alguns conceitos básicos.
Durante o processamento dos grãos de café, os produtores os classificam por tamanho por meio de um processo chamado “peneiramento”.
A peneiração utiliza peneiras multicamadas com tamanhos de malha variados, variando de 20/64 polegadas (8,0 mm) a 8/64 polegadas (3,2 mm) para diferenciar os tamanhos dos grãos.
Esses tamanhos, de 20/64 a 8/64, são chamados de “classificações” e normalmente são usados para avaliar a qualidade dos grãos de café.
Por que o tamanho é importante?
Em termos gerais, quanto maior o grão de café, melhor o sabor. Isso ocorre principalmente porque os grãos têm um período de crescimento e maturação mais longo no cafeeiro, o que permite o desenvolvimento de aromas e sabores mais ricos.
Entre as duas principais espécies de café, Arábica e Robusta, que respondem por 97% da produção global de café, os maiores grãos são chamados de "Maragogipe", variando de 48,5 cm a 51,1 cm. No entanto, há exceções, como os grãos pequenos e concentrados "Peaberry", que serão discutidos posteriormente.
Diferentes tamanhos de notas e suas características
Grãos medindo entre 18/64 e 17/64 polegadas são classificados industrialmente como grãos "grandes". Dependendo da origem, podem receber nomes específicos como "Supremo" (Colômbia), "Superior" (América Central) ou "AA" (África e Índia). Se você vir esses termos na embalagem, geralmente indica grãos de café de alta qualidade. Esses grãos amadurecem por um período mais longo e, após o processamento adequado, seus sabores são bastante pronunciados.
Em seguida, vêm os grãos “Médios”, medindo entre 15/64 e 16/64 polegadas, também conhecidos como “Excelso”, “Segundas” ou “AB”. Embora amadureçam por um período um pouco mais curto, com o processamento adequado, podem atingir ou até mesmo exceder a qualidade geral de degustação dos grãos maiores.
Grãos medindo 35,5 x 16,9 cm são chamados de grãos "pequenos" (também chamados de "UCQ", "Terceras" ou "C"). Normalmente, são considerados grãos de qualidade inferior, embora seu sabor ainda seja aceitável. No entanto, essa regra não é absoluta. Por exemplo, na Etiópia, onde grãos menores são predominantemente produzidos, com o processamento adequado, esses grãos pequenos também podem produzir sabores e aromas ricos.
Grãos menores que 35,5 cm são chamados de grãos "Shell" e geralmente são usados em misturas de café baratas. No entanto, há uma exceção — os grãos "Peaberry", embora pequenos, são altamente considerados grãos premium.
Exceções
Feijão Maragogipe
Os grãos de Maragogipe são produzidos principalmente na África e na Índia, mas, devido ao seu tamanho, são propensos a torras irregulares, o que pode levar a um perfil de sabor desequilibrado. Portanto, não são considerados grãos de alta qualidade. No entanto, esse problema é específico das variedades Arábica e Robusta.
Há também duas espécies menores, responsáveis por 3% da produção global — Liberica e Excelsa. Essas espécies produzem grãos maiores, semelhantes em tamanho aos grãos de Maragogipe, mas, como são mais duros, são mais estáveis durante a torra e são considerados de alta qualidade.
Feijão Peaberry
Os grãos de Peaberry variam de 8/64 a 13/64 polegadas de tamanho. Embora pequenos em volume, são frequentemente considerados o "café especial" mais saboroso e aromático, às vezes chamados de "essência do café".
Fatores que afetam o tamanho do grão de café
O tamanho dos grãos de café é determinado principalmente pela variedade, mas fatores ambientais como clima e altitude também desempenham um papel importante.
Se o solo, o clima e a altitude não forem ideais, os grãos da mesma variedade podem ter metade do tamanho médio, o que geralmente resulta em qualidade inferior.
Além disso, mesmo nas mesmas condições, a taxa de maturação dos frutos do mesmo cafeeiro pode variar. Como resultado, uma única colheita pode incluir grãos de tamanhos diferentes.
Conclusão
Depois de ler este artigo, muitas pessoas podem começar a prestar atenção ao tamanho dos grãos de café ao selecionar os grãos para seumáquina de café totalmente automática. Isso é bom porque agora você entende a importância do tamanho do grão no sabor.
Dito isto, muitosmáquina de caféOs proprietários também misturam grãos de tamanhos diferentes, ajustando habilmente variedades, métodos de torra e preparo para criar sabores impressionantes.
Data de publicação: 21 de fevereiro de 2025
